Wildschweinragout mit Spätzle

Name: Wildschweinragout mit Spätzle
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g Wildschweinfleisch (aus der Schulter oder Keule); 2 Zwiebeln, gewürfelt; 2 Karotten, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 500ml Rotwein; 500ml Wildfond; 2 EL Tomatenmark; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Öl zum Anbraten; 400g Spätzlemehl; 4 Eier; 200ml Wasser; 1 TL Salz

Hervorgehoben unter: Gutbürgerliche Rezepte

Dieses köstliche Wildschweinragout mit Spätzle ist ein herzhaftes Gericht, das perfekt für festliche Anlässe oder gemütliche Abende ist.

Erstellt von

Ekko

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-02T21:26:02.936Z

Wildschweinragout ist ein traditionelles Gericht, das die Aromen der Natur perfekt einfängt. Mit zartem Wildschweinfleisch und einer aromatischen Sauce wird dieses Gericht zu einem echten Genuss.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhaftes Wildschweinfleisch, das langsam gegart wird
Aromatische Sauce mit Rotwein und frischen Kräutern
Perfekt als Seelenwärmer an kalten Tagen

      

Die perfekte Kombination von Aromen

Das Wildschweinragout besticht durch seinen intensiven und herzhaften Geschmack, der durch die langsame Garzeit noch verstärkt wird. Das Fleisch wird zart und saftig, während die Aromen von Rotwein und frischen Kräutern sich wunderbar entfalten. Diese Kombination macht das Gericht zu einem echten Festessen.

Die Verwendung von Wildschweinfleisch bringt nicht nur einen besonderen Geschmack mit sich, sondern auch eine Vielzahl von Nährstoffen. Wildfleisch ist magerer als herkömmliches Fleisch und reich an Proteinen, was es zu einer gesunden Wahl für feierliche Anlässe macht.

Tradition trifft Moderne

Spätzle sind eine traditionelle Beilage, die perfekt zu dem herzhaften Ragout passen. Diese schwäbischen Teigwaren sind einfach zuzubereiten und ergänzen die sämige Sauce des Ragouts ideal. Sie nehmen die Aromen der Sauce auf und sorgen für ein rundum gelungenes Geschmackserlebnis.

Durch die Kombination von Wildschweinragout und Spätzle bringen Sie ein Stück traditionelle deutsche Küche auf den Tisch, das sowohl Jung als auch Alt begeistert. Es ist ein Gericht, das Erinnerungen weckt und das Herz erwärmt.

Ein Gericht für besondere Anlässe

Dieses Wildschweinragout mit Spätzle eignet sich hervorragend für festliche Anlässe. Ob zu Weihnachten, Geburtstagsfeiern oder einem gemütlichen Abend mit Freunden – dieses Gericht sorgt für ein geselliges Beisammensein und lässt die Gäste ins Schwärmen geraten.

Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit, doch die Mühe lohnt sich. Das Ergebnis ist ein herzhaftes, aromatisches Gericht, das den Gaumen verwöhnt und die Gemütlichkeit fördert.

Zutaten

Für das Wildschweinragout

800g Wildschweinfleisch (aus der Schulter oder Keule)
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
500ml Rotwein
500ml Wildfond
2 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
1 TL Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl zum Anbraten

Für die Spätzle

400g Spätzlemehl
4 Eier
200ml Wasser
1 TL Salz

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Wildschweinragout zubereiten

Das Wildschweinfleisch in Würfel schneiden und in einem großen Topf mit Öl anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten.

Tomatenmark einrühren, dann mit Rotwein ablöschen. Wildfond, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Ragout bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Spätzle zubereiten

In einer Schüssel Spätzlemehl, Eier, Wasser und Salz gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Teig durch eine Spätzlepresse oder auf ein Brett drücken und in das kochende Wasser geben.

Die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche schwimmen. Abseihen und warm halten.

Servieren

Das Wildschweinragout zusammen mit den frisch zubereiteten Spätzle servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Genießen Sie dieses herzhafte Gericht mit einem Glas Rotwein.

Tipps zur Zubereitung

Achten Sie beim Kauf von Wildschweinfleisch auf die Qualität. Frisches, gut gereiftes Fleisch ist entscheidend für den Geschmack des Ragouts. Fragen Sie Ihren Metzger nach Empfehlungen oder probieren Sie Wild aus der Region.

Beim Schmoren des Ragouts ist es wichtig, die Hitze niedrig zu halten. So kann das Fleisch langsam garen und wird besonders zart. Vermeiden Sie es, das Ragout während des Garens zu häufig umzurühren, um die Struktur des Fleisches zu erhalten.

Variationen des Rezepts

Dieses Ragout lässt sich leicht abwandeln. Fügen Sie zum Beispiel Champignons oder andere Pilze hinzu, um zusätzliche Aromen zu integrieren. Auch eine Prise Schokolade kann dem Gericht eine tiefere Geschmacksnote verleihen.

Für eine mediterrane Note können Sie Oliven und getrocknete Tomaten einarbeiten. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern wie Rosmarin oder Oregano, um das Ragout nach Ihrem Geschmack zu variieren.

Passende Getränke

Da Rotwein eine Hauptzutat des Ragouts ist, empfiehlt es sich, einen ähnlichen Wein zum Essen zu servieren. Ein kräftiger Rotwein, wie ein Merlot oder Cabernet Sauvignon, harmoniert hervorragend mit dem Wildschweinragout.

Alternativ können Sie auch ein dunkles Bier anbieten, das die herzhaften Aromen des Gerichts unterstreicht und einen interessanten Kontrast bietet. Achten Sie darauf, die Getränke nicht zu stark zu wählen, um den Geschmack des Ragouts nicht zu überdecken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Wildschweinragout im Voraus zubereiten?

Ja, das Ragout schmeckt sogar noch besser, wenn es einen Tag im Voraus zubereitet wird, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten.

→ Welches Wildfleisch kann ich als Ersatz verwenden?

Sie können auch Reh- oder Hirschfleisch verwenden, wenn kein Wildschwein verfügbar ist.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich das Ragout bis zu 3 Tage. Sie können es auch einfrieren und bei Bedarf aufwärmen.

→ Kann ich die Spätzle auch ohne Maschine machen?

Ja, Sie können den Teig auch mit einem Löffel auf ein Brett drücken und in Streifen schneiden.